Maison d'analyse — cartes des vins et des spiritueux
Nous lisons la carte de votre table et nous écrivons ce qu'il faut y changer.
Un dossier écrit et argumenté, référence par référence : ce qui part, ce qui entre, les accords plat par plat, les marges au verre recalculées, et où trouver chaque cuvée chez vos importateurs.
Nous ne détenons ni bouteille, ni stock, ni commission. Le seul actif de La Maison est le texte qu'elle signe.
Si les 3 observations sont fausses, ne commandez rien.
Le constat
Avant tout achat, La Maison lit la carte que votre table publie sur son propre site et renvoie 3 observations. Elles portent un chiffre chacune. La troisième est toujours celle qui vous coûte de l'argent, et elle est toujours donnée en euros par an.
- 1
62 références, 9 appellations
4 appellations portent 41 de vos références. Les 5 autres en portent 21, et aucune de ces 21 ne se rattache à un plat de votre menu de printemps.
- 2
17 références immobiles depuis 2 saisons
17 références figurent au même prix sur votre carte de mars 2025 et sur celle de mars 2026. Sur 4 d'entre elles, le millésime annoncé n'est plus proposé par vos 3 importateurs régionaux.
- 3
Environ 4 200 € par an
Vos 3 verres du jour sont vos 3 marges les plus faibles de la carte : 38 %, 42 % et 45 % contre 74 % de médiane. Au rythme de service que votre carte laisse lire, cela représente environ 4 200 € par an.
Spécimen établi sur une carte réelle, table et appellations retirées
Ce que font les autres
Une carte des vins est l'un des actifs les plus rentables d'une table, et presque personne ne l'entretient. Voici, sans adjectif, ce qui existe aujourd'hui.
| Qui | Prix | Délai | Ce qu'il a à défendre |
|---|---|---|---|
| Un consultant sommelier indépendant | 300 à 800 €par jour | 3 semaines | Son temps de déplacement |
| Le commercial de votre importateur | 0 €un déjeuner | 48 heures | Les allocations qu'il doit écouler |
| Vous, après le service | 0 €à 1 h du matin | 4 saisons | Rien, il est 1 h du matin |
| Le Premier Dossier | 90 €une fois | 72 heures | Le texte, et rien d'autre |
Tarifs constatés publiquement pour le conseil sommelier indépendant en Europe
Le Dossier
Vous donnez l'adresse de votre site, rien de plus. Nous renvoyons un document en 7 chapitres numérotés, que vous gardez, transmettez au chef et relisez la saison suivante.
Le chapitre 7 est la liste de ce que nous n'avons pas pu vérifier. Aucune maison de prestige ne l'imprimerait.
- 1La carte telle qu'elle est
Relevé complet, appellation par appellation
- 2Ce qui part et pourquoi
Référence par référence, motif chiffré
- 3Ce qui entre, référence par référence
Millésime, prix public constaté
- 4Les accords, plat par plat
Sur votre menu en cours
- 5Les marges au verre
Tableau, avant et après
- 6Les pistes d'approvisionnement
Importateurs et distributeurs, par pays
- 7Ce que nous n'avons pas pu vérifier
La liste honnête de nos angles morts
12 références servies au verre · marge brute constatée · médiane 74 %
Le territoire
Nous remettons un document, pas une caisse. La même maison lit une carte à Annecy, à Namur et à Genève le même après-midi. Aucun déplacement, aucune tournée, aucun minimum de commande.
- FranceMétropole, de Lille à Marseille
- Suisse romandeGenève, Lausanne, Sion
- BelgiqueBruxelles et Wallonie
- LuxembourgGrand-Duché
Territoire germanophone à l'étude pour une édition ultérieure.
Ce que nous ne faisons pas
- Nous ne vendons aucune bouteille.
- Nous ne détenons aucun stock.
- Nous n'avons aucune allocation à écouler.
- Nous ne touchons aucune commission sur une référence.
- Nous ne notons rien sur 5.
- Nous ne parlons jamais d'une cuvée comme d'un placement.
Le commercial de votre importateur fait ce travail gratuitement, avec un stock à écouler. Nous n'avons rien à vous vendre à côté : il ne nous reste que la justesse du texte à défendre.
Une seule offre à l'écran
Le Premier Dossier — 90 €
Remis en 72 heures. Aucun compte, aucun mot de passe, aucune donnée avant paiement au-delà de l'adresse de votre site. Remboursé sur simple demande pendant 7 jours, et le Dossier vous reste.
Si les 3 observations sont fausses, ne commandez rien.